嘻嘻嘻鸡翅：不炸也脆的做法
嘻嘻嘻鸡翅适合下班后想吃重口味、又不想开油锅的人。核心不是多放糖，也不是猛火硬烤，而是用盐水打底、低温逼油、收汁挂壳。这样做出来外皮有薄脆感，肉里有汁，酱香够但不糊嘴。
常见问题
嘻嘻嘻鸡翅可以提前一晚腌好吗？
不建议整夜腌。盐水25分钟加调味10分钟已经够了。过夜后鸡皮会出水，煎时难上色。真要提前准备，可以只解冻并擦干，放密封盒冷藏，开做前再泡盐水。
没有蜂蜜能不能做这道甜咸鸡翅？
能做，但壳感会差一点。替代方案是白糖8克加米醋2克，收汁时火别太大，让糖慢慢变黏。别用红糖，杂味重，颜色也容易发暗。
为什么鸡翅煎出来皮不脆？
常见原因有三个：没擦干、粉太厚、火太急。正确状态是中小火慢煎，前7分钟尽量少翻，让鸡皮里的油先出来。油出来了，皮才会薄而紧。
酱汁发苦还能补救吗？
轻微发苦可以马上离火，加热水20克和米醋2克稀释，再把鸡翅夹出，只用表面薄汁。明显焦黑就别硬救，焦糖苦味会挂在每一块肉上。
这道菜适合带饭吗？
适合，但口感会从脆壳变成软糯。带饭时酱汁收到八成就停，留一点汁拌米饭。微波炉中火加热90秒，比高火猛打更不容易让鸡肉变柴。